Влияние морфологии микропластика на эффективность дезинфекции: новые данные для пищевых производств

Почему это важно

В российской практике санитарной обработки воды и поверхностей на пищевых предприятиях мы привыкли опираться на стандартные протоколы термической и УФ-инактивации. Однако повсеместное распространение микропластика, в частности поливинилхлорида (ПВХ), создает скрытую угрозу, которую текущие регламенты не учитывают. Микрочастицы пластика в технологических средах могут выступать в роли «убежищ» для патогенов, снижая эффективность дезинфекционных мероприятий и создавая риски вторичного обсеменения продукции, что критически важно для соблюдения требований ХАССП и СанПиН.

Что показало исследование

Исследователи из Applied and Environmental Microbiology разработали модельную систему для изучения влияния формы частиц ПВХ на выживаемость бактерий. Были созданы два типа частиц: гладкие округлые и неровные (полученные путем криогенного измельчения). В качестве тест-культур использовали Escherichia coli O157:H7 и Listeria innocua. Конфокальная микроскопия подтвердила, что бактерии активно колонизируют поверхность пластика, причем на частицах с неровной морфологией адгезия выражена значительно сильнее.

Результаты инактивации оказались тревожными: наличие ПВХ-частиц в водной среде снижало эффективность термической обработки с 5,9 до 4,0–5,1 log КОЕ/мл. В случае с УФ-излучением (UVC) показатели снизились с 5,2–6,0 до 3,9–4,6 log КОЕ/мл. При этом именно неровная морфология частиц обеспечивала бактериям максимальную защиту при термическом воздействии, тогда как при УФ-обработке форма частиц играла менее значимую роль, но все равно существенно снижала общую эффективность процесса.

Практическое значение

Для специалистов пищевой промышленности и технологов клининга эти данные означают необходимость пересмотра подходов к подготовке воды и очистке технологических сред. Если в системе присутствуют полимерные загрязнения, стандартные режимы пастеризации или УФ-обеззараживания могут оказаться недостаточными для достижения целевого уровня инактивации патогенов. Рекомендуется усилить контроль за состоянием полимерных компонентов оборудования (износ которых является источником микропластика) и рассмотреть внедрение дополнительных стадий фильтрации перед этапом дезинфекции.

В контексте российских МУ по дезинфекции, стоит обратить внимание на то, что наличие взвешенных частиц пластика делает «чистую» воду «грязной» с точки зрения микробиологической нагрузки. Это требует пересчета экспозиции и интенсивности воздействия, так как частицы пластика создают эффект экранирования, который не учитывается в стандартных методиках оценки эффективности дезинфектантов.

На что обратить внимание

Важно понимать, что данное исследование проводилось в контролируемых лабораторных условиях с использованием конкретных штаммов и типов ПВХ. Остается открытым вопрос о том, как на выживаемость бактерий влияют другие виды полимеров (полиэтилен, полипропилен) и как меняется защитный эффект при формировании на частицах пластика полноценных биопленок, которые в реальных производственных условиях могут быть гораздо более устойчивыми к внешним воздействиям.

---

Источник: Hwang, Lu, Yang, Huang. Applied and environmental microbiology (2026)

Дайджест подготовлен редакцией Дезинфицирующиесредства.рф на основе рецензируемого научного исследования. Материал носит информационный характер и не заменяет официальные инструкции производителей и нормативные документы.