Перспективы использования биоразлагаемых пленок с экстрактом цитрусовых для инактивации вируса гепатита А на пищевых производствах

Почему это важно

Вирус гепатита А (ВГА) остается одной из наиболее серьезных угроз безопасности пищевых продуктов, особенно в сегменте свежих овощей и фруктов. Традиционные методы дезинфекции, основанные на промывке или обработке химическими агентами, часто демонстрируют низкую эффективность из-за сложной структуры поверхности продуктов и способности вируса «прятаться» в микротрещинах и органических матрицах. Для российской практики, где требования к микробиологической чистоте сырья на пищевых производствах и в ритейле становятся всё более жесткими, поиск альтернативных, экологически безопасных методов контроля вирусного загрязнения является приоритетной задачей.

Что показало исследование

Исследователи разработали инновационную активную упаковку на основе желатина и карбоксиметилцеллюлозы (G/CMC), модифицированную экстрактом кожуры цитрусовых (CPE). Анализ методом ВЭЖХ показал, что основными действующими веществами экстракта являются гесперидин (167,63 мг/г) и галловая кислота (136,20 мг/г). В ходе экспериментов было установлено, что CPE обладает выраженной противовирусной активностью: в суспензии при концентрации 2% и времени экспозиции 90 минут достигалась полная инактивация вируса до предела обнаружения (снижение на 1,5 log10 PFU/мл).

При тестировании на поверхностях (силикон и нержавеющая сталь) использование экстракта позволило снизить титр вируса на 2,46 и 2,20 log10 PFU/мл соответственно. Применение же пленок, содержащих 2% CPE, показало снижение вирусной нагрузки на 2,51 log10 PFU/мл. Важно отметить, что при хранении продуктов в такой упаковке в течение 14 дней при температуре 4 °C титр вируса оставался на низком уровне, при этом органолептические свойства (текстура и цвет) овощей сохранялись в пределах нормы (ΔE* ≤ 1,01).

Практическое значение

Для специалистов пищевой промышленности и технологов клининга результаты исследования открывают путь к внедрению «умной» упаковки как дополнительного барьера безопасности. В отличие от агрессивных дезинфектантов, которые могут влиять на качество продукции, биоразлагаемые пленки с CPE действуют пролонгированно. Это решение может быть интегрировано в процессы фасовки свежих овощей, где традиционная дезинфекция ограничена. Специалистам следует обратить внимание на то, что эффективность метода напрямую зависит от типа поверхности: на пористых структурах (как у болгарского перца) снижение титра вируса было менее выраженным (~1,0 log10), что подтверждает необходимость комплексного подхода к санитарии, сочетающего первичную обработку и барьерную упаковку.

На что обратить внимание

Несмотря на многообещающие результаты, необходимо учитывать, что исследование проводилось в контролируемых лабораторных условиях. Вопрос стабильности антивирусных свойств пленок при промышленном масштабировании, а также их поведение в условиях высокой влажности и при различных режимах транспортировки требует дополнительных испытаний. Кроме того, необходимо оценить экономическую целесообразность внедрения таких материалов в сравнении с традиционными полимерными пленками, используемыми в российском ритейле.

---

Источник: Lee, Han, Moon, Lee, Kang et al.. Food research international (Ottawa, Ont.) (2026)

Дайджест подготовлен редакцией Дезинфицирующиесредства.рф на основе рецензируемого научного исследования. Материал носит информационный характер и не заменяет официальные инструкции производителей и нормативные документы.