Повышение эффективности дезинфекции против биопленок Shigella flexneri: роль EGCG в активации персульфатов

Почему это важно

В российской практике борьбы с пищевыми токсикоинфекциями биопленки Shigella flexneri представляют серьезную проблему для предприятий пищевой промышленности и объектов общественного питания. Традиционные методы дезинфекции часто оказываются недостаточно эффективными из-за высокой устойчивости микроорганизмов в составе матрикса биопленки. Использование систем на основе персульфатов (PDS), активированных железом (Fe2+), является перспективным направлением, однако нестабильность ионов железа в растворе ограничивает их применение. Поиск способов стабилизации таких систем — критически важная задача для повышения качества санитарной обработки поверхностей и оборудования.

Что показало исследование

Исследовательская группа под руководством Liu et al. (2026) предложила инновационный подход к активации персульфата, добавив в систему эпигаллокатехин-галлат (EGCG) — природный полифенол, содержащийся в зеленом чае. Эксперименты показали, что введение EGCG позволяет достичь сопоставимого уровня инактивации S. flexneri и деструкции биопленок при значительно меньшей концентрации солей железа. Это достигается за счет формирования более стабильного окислительно-восстановительного цикла Fe2+/Fe3+.

Механистический анализ с использованием конфокальной лазерной сканирующей микроскопии (CLSM) подтвердил, что EGCG не только поддерживает высокую концентрацию активного Fe2+, но и способствует генерации высокоактивных форм железа и свободных радикалов. В отличие от классической системы Fe2+/PDS, модифицированный состав продемонстрировал устойчивость к колебаниям pH и высокую эффективность даже в условиях водопроводной воды с примесями, которые обычно ингибируют действие дезинфектантов. Кроме того, система показала сниженную биологическую токсичность, что делает её более безопасной для персонала и окружающей среды.

Практическое значение

Для специалистов пищевых производств и клининговых служб результаты исследования открывают путь к созданию «зеленых» дезинфицирующих составов с пролонгированным действием. Переход на системы, активированные EGCG, может позволить снизить коррозийную нагрузку на оборудование за счет уменьшения концентрации солей железа, при этом сохраняя высокую биоцидную активность против патогенов. В контексте российских МУ и СанПиН, такие разработки могут стать основой для новых регламентов обработки поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, где требуется высокая эффективность при минимальной остаточной токсичности.

На что обратить внимание

Несмотря на многообещающие результаты, исследование проводилось в лабораторных условиях. Необходимо учитывать, что эффективность системы в реальных производственных циклах может зависеть от состава используемой воды, наличия органических загрязнений и специфики материалов поверхностей. Вопрос долгосрочной стабильности рабочих растворов EGCG-PDS при хранении и их совместимости с существующими моющими средствами требует дополнительных полевых испытаний перед внедрением в практику.

---

Источник: Liu, Chen, Ji, Zhang, Zhang et al.. Microorganisms (2026)

Дайджест подготовлен редакцией Дезинфицирующиесредства.рф на основе рецензируемого научного исследования. Материал носит информационный характер и не заменяет официальные инструкции производителей и нормативные документы.