Применение антифриз-пероксиуксусных составов для дезинфекции замороженных продуктов: новые возможности контроля норовируса

Почему это важно

В условиях российской логистики холодовой цепи (cold chain) проблема контаминации замороженной продукции норовирусом (HuNoV) остается критической. Традиционные дезинфектанты, основанные на водных растворах, при отрицательных температурах либо замерзают, теряя биоцидную активность, либо требуют длительного размораживания продукта, что неизбежно ведет к потере товарного вида и нарушению санитарных норм хранения. Для специалистов пищевых производств и технологов поиск эффективного метода обеззараживания поверхности продуктов без их дефростации является приоритетной задачей для снижения рисков вспышечной заболеваемости.

Что показало исследование

Исследователи разработали и протестировали инновационную формулу на основе пероксиуксусной кислоты (ПФК) с добавлением антифризных компонентов (Af-PAA), способную сохранять дезинфицирующую активность при экстремальных температурах до -40 °C. В ходе оптимизации состава были определены минимальные эффективные концентрации для различных микроорганизмов: 200 мг/л для E. coli и S. aureus, 500 мг/л для C. albicans и 2000 мг/л для плесневых грибов A. niger.

Для оценки эффективности против норовируса GII.4[P31] были использованы образцы замороженных ягод (черника), овощей (морковь), мяса птицы и морепродуктов (арктические креветки). После 60-минутной обработки составом Af-PAA при -40 °C с кратковременным механическим воздействием (вортекс) было зафиксировано снижение вирусной нагрузки на 3,0–3,1 log10. Важно отметить, что органолептические свойства продуктов (цвет, текстура) остались неизменными, что подтверждает пригодность метода для промышленного применения.

Практическое значение

Для российских специалистов пищевой промышленности внедрение подобных составов открывает путь к пересмотру протоколов санитарной обработки на этапах фасовки и хранения. В отличие от стандартных режимов, требующих температурного режима выше 0 °C, Af-PAA позволяет проводить дезинфекцию непосредственно в морозильных камерах. При внедрении данного метода необходимо учитывать требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и МУ по дезинфекции: несмотря на высокую эффективность, использование ПФК требует строгого контроля остаточных концентраций на поверхности продуктов. Технологам следует обратить внимание на то, что концентрация рабочего раствора должна варьироваться в зависимости от типа матрицы (пористые поверхности, такие как куриное филе, требуют более высоких дозировок — до 2000 мг/л).

На что обратить внимание

Несмотря на многообещающие результаты, исследование опирается на данные RNase-RT-qPCR, что отражает снижение количества вирусной РНК, но не всегда эквивалентно полной потере инфекционности вируса в условиях реальной среды. Кроме того, требуется дополнительная оценка токсикологического профиля антифризных добавок, входящих в состав формулы, на соответствие гигиеническим нормативам для пищевых добавок и дезинфектантов, контактирующих с продуктами питания.

---

Источник: Jiao, Zhang, Gao, Chen, Xu et al.. Viruses (2026)

Дайджест подготовлен редакцией Дезинфицирующиесредства.рф на основе рецензируемого научного исследования. Материал носит информационный характер и не заменяет официальные инструкции производителей и нормативные документы.